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國賓大飯店冷凍川味牛肉麵，強調使用半筋半肉與雙重湯頭。記者陳睿中／攝影 分享 facebook 五星級飯店供應牛肉麵已經不是新聞，但這次國賓大飯店首次推出了冷凍包裝川味牛肉麵，強調使用半筋半肉以及熬煮多時的雙湯頭為底，還附上可依個人喜好添加的黃金秘製醬包，另有一道冷凍川味水煮牛三寶，準備搶攻台灣一年超過600億的冷凍食品市場。在已經超過52年的國賓大飯店歷史中，「牛肉麵」過去一直是一個「不能說的秘密」。因為牛肉麵並未納入川菜館的正式菜單中，僅有老饕熟客才會跟大廚要求煮上一碗，或是做為禮賓宴客使用，相當神秘。但隨著時代改變，牛肉麵已成為各家五星飯店的指標性餐點，國賓牛肉麵在市場也不缺席；現在透過冷凍包方式，民眾在家就可自己料理。國賓表示，牛肉麵要轉為冷凍食品，必須經過一連串的改良功夫。本次川菜廳主廚徐鳳欽融合了40種以上配方，耗費10小時以上時間熬製湯頭，分別使用一鍋牛大骨與老母雞的湯底，還有一鍋牛肉與多種中藥材、紅椒、洋蔥等食材一同熬煮的湯底，兩種湯汁依1:1比例相互調和而成；麵條也是選擇口感接近拉麵的熟麵條，節省民眾烹煮的時間。隨麵附上的黃金特製醬包，以牛油為底，配上桂皮、八角、草果等多種辛香料，還有十多種調味食材、郫縣豆瓣醬、風乾牛肉丁，以及中藥材調配，可讓湯頭更加香辣。徐鳳欽也透露，黃金特製醬包不僅可增加湯頭滋味，還可以拌飯拌麵，未來也會評估單獨販售。國賓另推出水煮牛三寶。透過朝天椒、大紅袍花椒、水煮醬等調味，讓牛筋、牛肚與牛肉吸附辣香湯汁，呈現出獨特風味。國賓指出，冷凍川味牛肉麵一份280元，冷凍川味牛三寶每份430元，除了在飯店供應外，也會在電子通路販售。國賓大飯店推出冷凍牛肉麵、牛三寶，準備進軍冷凍食品市場。記者陳睿中／攝影 分享 facebook 透過朝天椒、大紅袍花椒等辛香料提味的川味牛三寶。記者陳睿中／攝影 分享 facebook
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